【48812】《脂肪养分散论》(十二)

时间: 2024-07-22 07:22:25 |   作者: 产品中心

  现在的医师总是苦口婆心老年人要“饮食清淡，少吃油脂”，其意图是为防止肥壮和防止胆固醇摄入过多，而构成心脑血管疾病的风险。

  关于油脂与肥壮的联系，我在前节已有叙说，在此不再重复。本节重点是从油脂化学的原理来评论胆固醇的“功过”，以及缺少脂肪关于胆固醇行为的影响。

  望文生义，胆固醇归于脂肪醇类，与脂肪酸虽属不同类别，但都贯有“脂肪”二字，都有“脂肪”的特性，即都是不溶于水，沸点高，具有光滑性的有机物。

  从结构式可知，胆固醇是二十七碳一烯脂肪醇。烃链是含有环烷烃基、支链和双键的杂乱特征结构，称之为“环戊烷多氢菲”基。

  共同的分子结构赋予了胆固醇特别的物理化学性质，其间最重要的物理特性，是胆固醇的熔点极高，高达147-150℃，是人体熔点最高的硬脂酸 (68-78℃) 的两倍以上。与同为27个碳原子人体内并不存在的二十七酸、二十七醇比较，熔点居然也要高出近一倍 (见下表)。也远高于一般蜡的熔点。

  胆固醇的来历主要是人体本身组成。肝脏、小肠、皮肤、性腺等都能组成胆固醇，组成总量约为2g/天。从外部摄入的胆固醇较多，人体组成就会相应削减，反之，组成就会添加。坚持胆固醇正常含量为体重的0.2%左右。

  胆固醇是与其他脂质构成生物膜、细胞膜的重要组成部分。高熔点的胆固醇比其他脂质更能进步细胞膜和生物膜的强度和坚韧性，然后更有效地保护细胞生命的安全。

  当机体呈现了部分损坏，比方血管内壁上产生了裂缝或破口，血管面对破溃风险之时，高熔点的胆固醇可以迅速来修补，然后保持血管正常工作。

  所以，胆固醇犹如一支应急特种部队，数量不需多，但必不可少。此外，胆固醇仍是组成人体必不可少的类固醇系激素的前体资料。

  但是，高熔点是一把双刃剑，胆固醇又具有损害健康风险的另一面。在晦气的条件下，高熔点的胆固醇很容易产生堆积构成结石，然后引发疾病。

  胆固醇在快速修正血管破口时，又有几率产生过度的堆积、增厚，成果便是血管缺点被堵住了，但却有或许逐步构成动脉粥样斑块，然后阻止血液的流转，反而导致心脑血管疾病产生的时机增高。

  血管内部保护膜就像马路上的地砖，小缺点是常常产生的，估量每天都有产生。绝大多数缺点都被脂质胆固醇及时修正于无形之中，人体并无感知。只要很小几率的偶尔情况下，如身体机能虚弱，或缺点过大，才会产生脂质胆固醇的过度堆积。

  关于高熔点胆固醇的“喜怒无常”“忽功忽祸”的风险特性，人体是有完善的趋利避害限制机制的，那是使用脂肪酸、蛋白质对胆固醇予以调理操控。所以，人体内的大部分胆固醇都不是以游离状况存在。高熔点的游离状况胆固醇只占10%的份额。其他都是与脂肪酸或蛋白质 (氨基酸) 相结合的状况存在。

  因为不饱和脂肪酸的熔点很低，如亚油酸熔点为-5℃，亚麻酸熔点为-11℃，与胆固醇生成脂肪酸胆固醇酯的熔点比胆固醇大为下降。跟着熔点的下降，胆固醇变得软化，减小了堆积集合的风险，有利于动脉粥样硬化斑块的化解。所以，富含不饱和脂肪酸的油脂关于心脑血管疾病具有医治效果是有道理的。

  别的，因为胆固醇不溶于水，不能进入血液运送，需要与蛋白质结合为“载脂蛋白”才干进入血液，以甘氨酸为例，反响式如下：

  胆固醇与甘氨酸反响生成氨基酸胆固醇酯。因为甘氨酸可溶于水，然后将胆固醇载入血液中。医学名词“载脂蛋白”，其间的“脂”指的是脂质胆固醇，而“蛋白”应为氨基酸。因为蛋白质是高分子物质，不溶于水，本身姑且难保，怎样能成为协助胆固醇溶解的载体？所以，此处“蛋白”应该是指的氨基酸。(自己不是医师，上述了解是不是正确，请专家纠正)

  总归，少油清淡饮食对健康长寿晦气，不只有或许导致养分不良。并且，因为体内脂肪、蛋白质缺乏，失掉与胆固醇的平衡，促进高熔点的游离胆固醇增多，构成胆固醇斑块和胆结石的风险添加，与“少油清淡饮食”防备心脑血管疾病的初衷拔苗助长。

  自己在第 (四) 节中初次提出人体光滑体系的概念。油脂对人体的光滑效果是广义的，全面性的，不至于骨骼之间的机械光滑。

  脂肪，尤其是富含不饱和脂肪酸的脂肪关于软化高熔点胆固醇，化解动脉粥样斑块，防备心脑血管疾病的效果，也是人体脂肪光滑体系的又一例子。

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