动物油和植物油到底有啥区别？“一勺猪油十副药”有道理吗？

时间: 2024-07-09 04:08:47 |   作者: 产品中心

  相信很多吃货们都喜欢香喷喷的猪油拌饭，不过为啥只有猪油拌饭，却没人拿植物油拌饭？动物油和植物油到底有啥区别？老一辈人常说“一勺猪油十副药”，这个说法究竟有没有科学依据？高油酸植物油，是健康还是炒作？

  植物油是以富含油脂的植物仁为原料，经过清杂、脱壳、破碎等一系列处理后提取出毛油，再经过精炼设备处理获得，像是大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油等。

  而动物油顾名思义，是从动物脂肪中提取出来的油脂，如猪油、牛油、羊油，还有由牛奶加工出来的固态油脂黄油，咱们都常常会用到。

  这两种油之间还是有很大差异的。从营养成分上看，植物油的主要成分是甘油生成的酯类和各种酸类的矿物质，它含有较多的不饱和脂肪酸，但基本不包含胆固醇。和它不同的是，动物油脂中含有高饱和脂肪酸，胆固醇含量较高，但是高饱和脂肪酸通常在常温下是固态的，因此猪油拌饭的口感更为醇厚。

  其次，动物油和植物油在化学结构上也存在一定的差异。动物油的化学结构更稳定，因此当动物油在高温下加热时，它的稳定性会更好，产生的有害于人体健康的物质也较少。

  不过，人体对植物油的吸收率会高于动物油。因为植物油中脂肪酸的分子结构比较小，更容易被人体消化分解。反之，人体想要消化动物油则需要更加多的能量和时间。而当我们探讨动物油和植物油的产能，也就是我们常说的热量时，也会发现二者有明显的不同。动物油通常具有更高的热量密度，因此在一样体积的情况下，动物油提供的能量要高于植物油。所以，轻食沙拉，来点橄榄油，清爽又养心；烘焙炖煮来点动物油加持，酥脆提香不是梦。

  不得不说，在过去物资匮乏的年代，猪油作为一种宝贵的烹饪油脂，可以增进人们的食欲，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，能够得到用其他调料难以达到的美味。这种从猪肉中提炼出的食用油，初始状态颜色略黄、呈半透明液体状，常温下放置一段时间会凝固成白色或浅黄色的固体。

  单论猪油的营养特性，每100克猪油中含有0.2克的水分、99.6克的脂肪，还有一些蛋白质、碳水化合物、矿物质、少量维生素，以及植物油中没有的花生四烯酸，它能帮助人体调节炎症反应。

  另一方面，猪油在人体的消化吸收率也很高，能达到95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的食用油。我们已知提取自牛奶的黄油富含丰富的脂肪，能够维持体温和保护内脏，还可提供必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。与之相比，猪油所含的脂肪比例小于黄油，更适合缺乏维生素A的人和少年儿童食用。

  总的来说，“一勺猪油十副药”这一说法更多反映了过去人们对猪油营养价值的一种认可和赞誉。但在现代医学的观点下，我们应当更加理性看待猪油的健康影响。我们既不否定它含有的营养价值，也不该忽视它潜在的风险。重点是适量，平衡膳食中的脂肪来源才是正解。

  近年来，高油酸食用油像开挂般在国内外市场疯狂冒头，成为食用油消费升级的重要方向。从油茶籽油、橄榄油到高油酸花生油，这些油品凭借其稳居C位的高油酸含量迅速占领市场。不过，很多小伙伴也疑惑，这些备受追捧的高油酸植物油真的健康吗？是不是炒作？

  在我国的国家标准中，还没有高油酸植物油的定义，一般认为油酸含量在75%以上就可认为是高油酸植物油。

  那“油酸”又是啥？它主要以甘油酯的形式存在于各种天然的动植物油脂中，在常见的猪油、牛羊油中，油酸约占总脂肪酸的40%到50%。而油酸在植物油中含量差异较大，约占总脂肪酸的5%到80%。与大豆油、菜籽油等大宗植物油相比，油酸含量高的植物油出油量都不太大，因此价格较贵，如橄榄油、油茶籽油、花生油等。

  现代医学研究表明，油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环等作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等防治极为有利，能防止人体血清胆固醇在血管壁沉积，因此被称为“血管清道夫”。如此看来，在控制好总脂肪供能的前提下，提高油酸的摄入对健康也有着重要意义。

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