日前，餐饮创新论坛及食品创新展（FBIF 2024）在上海国家会展中心盛大开幕。作为业内领先的植物基配料创新者，位于苏州吴江东太湖度假区的佳禾食品工业股份有限公司（以下简称“佳禾食品”）携旗下非常麦、金猫和卡丽玛三大品牌亮相，现场展示佳禾的创新产品和专业解决方案。

  创办于2001年的佳禾食品，以致力于“佳禾让生活更添健康和美味”为企业愿景，为客户提供安全、健康、优质、美味的产品，并以优良的产品的质量、先进的研发技术为客户提供全方位的餐饮解决方案。“佳有美好之意，禾则代表粮食，取佳禾之名是希望将最纯粹的美味带到更多人的生活之中，这是心愿也是使命。”佳禾食品董事长兼总经理柳新荣曾表示。

  23年前——正值植脂末刚刚进入国内消费市场的2001年，当佳禾食品创始人柳新荣带着生产国产化植脂末产品落户吴江时，彼时的国内茶饮市场，无论是上游植脂末生产加工，抑或下游茶饮业态开发，均处于一片空白。从零起步，佳禾食品十几年间深耕植脂末行业，专注于食品配料领域的研发和生产，建成数十条植脂末生产线，逐步扩大产能供给，奠定国内植脂末供应商龙头地位。

  植脂末，原本是为奶茶、咖啡、面包等食品增加风味而生，但却因个别产品使用部分氢化植物油，与反式脂肪酸挂上了钩，令不少人谈“反”色变，一度在市场上遭到诟病。

  面对外界对于部分含反脂植脂末的焦虑和排斥，佳禾食品为持续推进行业健康发展，响应世界卫生组织的号召，致力于推动零反脂植脂末全面替代含反脂植脂末产品，并于2021年4月30日真正开始启动《零反式脂肪酸行动计划》，“从源头切入，痛点发力”。

  为了攻克这个难题，实现“零反”，佳禾食品通过与江南大学开展深层次产学研合作，在2019年成功攻克了食品制造业专用油脂升级制造关键技术，开发出零反式脂肪酸专用油脂，全面替代部分氢化植物油，并于2022年末全面停售包含反式脂肪酸产品，提前一年完成世界卫生组织关于从全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸的号召。因为攻克关键技术，推动了“零反”植脂末实现，佳禾食品拿下2020年度国家科技进步奖二等奖。

  产品实现“零的突破”，企业也迎来质的飞跃。一路走来，佳禾食品作为行业代表热情参加起草《植脂末》《粉末油脂》《植物基奶油》等多项行业标准，以身示范，努力为广大购买的人带来更多“健康营养、美味、实惠”的产品。

  随着消费水平的提升，食品领域的新产品、新需求层出不穷，佳禾食品如何谋求新的增长点？求变策略是：以植脂末业务为基本盘，扩大品类边界，谋求“第二增长曲线”——早先布局的咖啡赛道，被摆到了更重要的位置。

  “咖啡豆深加工产线和品控标准化程度要求很高，前期设备购置和厂房建设资本投入大，爬坡周期长，因此进入中游供应领域的资本相对较少，小厂商较难形成规模化生产力。而佳禾食品则凭借其多年的资本积累，引进德国全套先进的自动化生产设备和技术，成为国内少数具备咖啡全品类供应能力的厂商。”佳禾食品相关负责人说。

  走进佳禾食品咖啡生产省级智能车间，占地3万平方米左右的工厂里，基本实现了全自动化。从筛选一颗咖啡豆开始，电脑设定合适的温度、湿度和时间，绘制上千条烘焙曲线，再经过烘焙、研磨、萃取、烘干等一系列工艺流程，“可以说，每一个流程出来的就是一种产品。”佳禾食品相关负责人说。目前公司已具备烘焙咖啡豆、研磨粉、冷萃咖啡液、咖啡浓缩液、速溶咖啡、冻干咖啡等全品类咖啡产品供给能力，更好地发挥其供应链和成本方面的优势。

  细数佳禾食品的发展史，也是一部在危机中求生机、于变局中开新局的成长史。从研发出“零反”植脂末，到成为一家专注于健康产业领域的上市企业，佳禾食品的每一次转“危”为安、转型升级，核心都在于掌握着关键的“护城河”技术。

  眼下，佳禾食品还在抢占布局植物基事业，与国家粮科院在燕麦奶与植物奶方面开展深入合作，致力于研究中国特色的谷物、坚果、豆类等健康类直饮品，向C端“试水”，为消费的人带来多样化的消费选择与健康体验，也让公司业务多元化发展、多板块并行更加如虎添翼。

  “主旨创新、研发一直是企业安身立命和可持续发展的保障。”佳禾食品相关负责人说，多年来，公司积极与国家粮科院、江南大学、江苏科技大学等权威科研机构及高等院校建立长效合作机制，建立国家粮食产业（全谷物）技术创新中心、健康粉末油脂（国际）联合创新中心。公司也在历年发展中获得“中国轻工业百强企业”“中国质量诚信企业”“中国轻工业联合会科学技术进步奖（一等奖）”“国家绿色工厂”“江苏省认定企业技术中心”“江苏省专精特新企业”等一系列荣誉称号。

  “我们将紧扣因地制宜发展新质生产力的要求，坚持创新驱动、数字赋能，支持佳禾打造具有世界影响力的植物基事业。”东太湖度假区管理办党委书记、主任蔡建忠说。

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