膳食脂肪在人体健康代谢中起着及其重要的作用。不一样的种类的脂肪酸在调节能量稳态和代谢过程中发挥的作用表现出多样性。其中，中链脂肪酸（MCFAs）是一类含有6～12 个碳原子的饱和脂肪酸，可直接被肠上皮细胞吸收，并通过门静脉迅速转移到肝脏。同时，MCFAs穿过血脑屏障，独立于肉碱运输系统渗透线粒体膜，并优先进行β-氧化，因此，MCFAs在吸收、运输和能量产生等方面的效率很高。

  近十年来，MCFAs相关研究领域主要聚焦于农业及食品科学（34.73%），其次是分子生物学（14.79%）和营养健康（14.33%）方面的研究；与MCFAs相关的研究内容主要是功能、营养及应用、结构和合成和提取等方面，其中功能、营养及应用研究内容占比达39.96%。在中国知网和Web of Science数据库中分别以“中链脂肪酸”“健康和疾病”和“medium chain fatty acids”“health and disease”为关键词检索2013—2022年的文献，总计获得225 篇，且论文数量整体上呈现逐年增加的趋势，由此说明MCFAs的功能特性受到研究人员的广泛关注，成为近年的研究热点。在食品和医药领域，MCFAs因其对病毒和细菌病原体的抑制作用以及免疫调节活性，在功能性食品和保健品领域具有潜在的应用价值。此外，多项研究表明，MCFAs因具有免疫活性和肠道益生作用，在治疗多种神经性疾病和代谢疾病方面潜力巨大。

  因此，中国农业大学工学院的贾惜文、肖卫华*，宁波大学海洋学院的徐嘉杰等在对MCFAs的结构特性、功能特性和疾病治疗及其作用机制进行系统综述，以期为MCFAs在食品和医药领域的广泛应用提供一定的参考。

  脂肪酸是一种结构相对比较简单的脂质分子。从结构上看，脂肪酸由羧基和一条烃链连接而成。根据烃链的长短，脂肪酸可分为以下几类：1）碳原子数小于6的短链脂肪酸（SCFAs）；2）碳原子数为6～12的MCFAs；3）碳原子数大于12的长链脂肪酸（LCFAs）。除MCFAs，SCFAs和LCFAs也具有潜在的健康益处。LCFAs是过氧化物酶体增殖物激活受体（PPARs）等信号通路的必要分子，PPARs参与染色体结构的调节、转录、复制、重组和DNA修复，LCFAs摄取异常将会改变PPARs，进而导致癌症的发生。SCFAs可诱导活性氧（ROS），改变细胞增殖和肠道完整性，并且具有抗炎、抗肿瘤和抗菌的作用。MCFAs主要来自于膳食，而SCFAs主要由肠道细菌通过发酵膳食纤维产生，但也可以直接在发酵食品中获取。

  MCFAs和中链甘油三酯（又称中链脂肪）（MCTs），既是椰子油和棕榈仁油等食品的天然成分，同样也在存在于母乳中，是一种重要的膳食脂肪来源。MCTs由MCFAs与甘油通过酰化作用生成；典型MCTs指的是饱和己酸甘油三酯、饱和辛酸甘油三酯、饱和癸酸甘油三酯或饱和月桂酸甘油三酯。MCFAs/MCTs因其碳链长度较短，在人们的身体吸收、转运和代谢方面表现出优异的功能特性。月桂酸（C 12:0 ）是一种饱和MCFAs，在棕榈仁油和椰子油中含量较高，食用部分的质量分数约为45%。此外，植物油、水果、种子和母乳中也含有月桂酸。辛酸（C 8:0 ）是一种天然存在于各种哺乳动物中的饱和脂肪酸，是椰子油和棕榈仁油的次要成分。己酸（C 6:0 ）、癸酸（C 10:0 ）和辛酸（C 8:0 ）合计占羊奶脂肪质量的15%左右。图3为MCFAs和MCTs的结构示意图。

  人体通过膳食补充摄入MCTs，经过脂肪分解，MCTs的水解速度与长链脂质相比更快且更加完全。MCTs分解能力的提高与胰腺脂肪酶的活性增加有关，在胰腺脂肪酶的作用下，MCTs被分解成单甘油酯和MCFAs，进而逐渐被人们的身体吸收或转运至其他特定部位。MCFAs可直接由门静脉吸收，主要以游离脂肪酸的形式与血浆白蛋白结合形成复合物在血浆中被转运（图4）。游离MCFAs与血浆白蛋白的结合效果取决于其链长，结合平衡常数随链长的增加而增加。在肝脏中，MCFAs直接被肝细胞吸收，并在肝细胞中进行β-氧化、产生酮体或生成脂肪（图4）。此外，由于MCFAs的碳链相对较短，能够最终靠质膜扩散，从而促进整个代谢过程的进行。LCFAs依靠膜转运蛋白运输，且依赖于肉碱的偶联，并通过淋巴管和外周循环吸收，从而限制代谢速率，而MCFAs在人体中的代谢并不是特别需要膜转运蛋白，因此其吸收和代谢速度更快。MCFAs的快速吸收和β-氧化表明这些脂肪酸具备极其重大的生理功能。因此，MCFAs是一种代谢效率更加高、更直接的能量来源。

  MCFAs/MCTs作为一种重要的膳食调节剂，可通过饮食策略治疗人类疾病。MCFAs/MCTs治疗各种疾病的最大的作用机制在于其通过酮来取代碳水化合物作为主要能量来源。因此，在临床研究中，膳食干预方法也是通过制定一种高脂肪、低碳水化合物饮食模式，旨在通过降低血糖浓度和增加血酮浓度来模拟禁食的代谢特征，进而达到治疗效果。表1总结了MCFAs/MCTs在临床研究中治疗疾病的案例。

  阿尔茨海默症是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病。主要是大脑皮层中出现老年斑，还有脑组织中出现纤维丝的缠结，造成脑功能退化。临床上表现为记忆障碍、失语、感知下降（如视力、听力、味觉和痛觉等）、分析能力和判断力下降以及不良精神症状（抑郁、焦虑和幻觉等）。

  酮对大脑代谢活动具备极其重大影响，因此生酮饮食有治疗阿尔茨海默病的潜力。MCTs通过MCFAs吸收代谢生成酮体。通常情况下，大脑的主要能量基础是葡萄糖。酮、β-羟基丁酸（β-HB）和乙酰乙酸，是在禁食或限制碳水化合物饮食时由肝脏产生的。β-HB可替代葡萄糖作为大脑中枢神经系统的主要能量来源，缓解大脑因糖代谢异常而导致的脑损伤（图5）。在长期禁食期间，酮可为大脑提供80%的能量需求。此外，研究表明，癸酸（C 10:0 ）可有效改善线粒体功能并减少神经元过度活跃，缓解并消除阿尔茨海默症患者的常见病症。研究表明，酮体可用来医治多种疾病，如癌症、糖尿病、心血管疾病和神经退行性疾病。慢慢的变多的临床研究聚焦于神经退行性疾病（尤其是阿尔茨海默症）的生酮治疗法。在人体中，酮体可能对阿尔茨海默症和轻度认知障碍人群的治疗效果有积极影响。临床研究表明，阿尔茨海默症患者进行30 d的MCFAs膳食补充，阿尔茨海默症风险基因（ApoE4）阴性患者的阿尔茨海默症评定量表评分得到非常明显改善。此外，Ota等研究表明，单剂量的MCTs生酮配方对非老年阿尔茨海默症患者的工作记忆、视觉注意力和任务切换能力等具有认知增强的效果。在轻度至中度阿尔茨海默症中，基于降低大脑中葡萄糖代谢的理论，MCTs改善认知的研究已逐步开展。因此，使用MCTs作为大脑酮类的替代能源（酮类物质）可消除人体认知和记忆障碍，在阿尔茨海默症患者的治疗中具有潜在应用价值。

  癫痫又称“羊癫疯”“羊角风”或“猪婆疯”，是反复发生的大脑神经元突发性异常放电，进而导致中枢神经系统短暂性功能障碍的一种慢性疾病。临床表现为肌肉抽搐、意识丧失和精神障碍。根据中国流行病学资料显示，癫痫的国内总体患病率为7%，已成为仅次于头痛的第二大神经科常见病。

  葡萄糖是大脑神经元最主要的能源物质，葡萄糖代谢对神经元的活动紧密关联。1型葡萄糖转运体是葡萄糖转运蛋白家族一员，同时是表达在血脑屏障和星形胶质细胞膜上的葡萄糖转运体的主要形式。由于SLC2A1基因突变导致的1型葡萄糖转运体绝对缺乏会造成葡萄糖通过血脑屏障转运失效和用于维持正常脑组织代谢葡萄糖不足，是引起广泛性癫痫发作的重要原因。生酮饮食是一种高脂肪、低碳水化合物的饮食，常用于难治性儿童癫痫的治疗。研究表明，生酮饮食通过酮为大脑提供能量，能够缓解因糖代谢异常产生的大脑代谢疾病，在治疗癫痫疾病中前景广阔。传统生酮饮食由长链脂肪（LCTs）组成，然而相较于LCTs，MCTs因其能更加快速地氧化生成酮而成为生酮饮食的新型膳食补充剂。研究表明，癸酸与α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异恶唑丙酸受体（介导中枢神经系统快速兴奋性突触传递）结合，可减少其表达，同时，还能抑制海马切片的兴奋性神经传递，进而减少或阻止癫痫的发作。因此，MCTs作为一种膳食补充剂可通过添加到生酮饮食策略中进行癫痫疾病的治疗。

  癌症泛指恶性肿瘤，包括癌、肉瘤和癌肉瘤3 类。癌症是由细胞恶性增生所产生，主要体现为身体局部肿块持续生长，并破坏正常组织架构，具有侵袭性、可转移性。研究表明，在饱和MCFAs中，月桂酸对癌症的治疗具有积极的作用。Sheela等采用人结直肠癌细胞系（HCT-15、HCT-116和Caco2）研究了不一样的种类的MCFAs对结肠癌细胞的影响，根据结果得出，月桂酸对癌细胞生长有剂量依赖性的抑制作用。此外，月桂酸（30 μg/mL和50 μg/mL）处理抑制了表皮生长因子受体（EGFR）的磷酸化，降低了脂质筏中的EFGR水平。己酸、辛酸和癸酸可使结肠癌细胞的存活率降低70%～90%，并通过下调细胞周期调控基因和上调凋亡相关基因产生抗癌作用。同样，在人皮肤表皮样癌细胞系（A-431）中也观察到类似的效果。此外，Fauser等通过体外研究鉴定G0/G1和G2/M期的细胞凋亡变化和细胞周期停滞，利用0.5 mmol/L月桂酸诱导，增加了细胞内ROS种类，同时，降低了细胞内还原型谷胱甘肽水平。月桂酸对人肝细胞（HepG2）和小鼠巨噬细胞（RAW264.7）的增殖表现出显著的抑制作用，并且因细胞来源和性质的不同而表现出差异。

  在乳腺癌细胞系（Skbr3）中，100 mmol/L月桂酸处理可通过EGFR的磷酸化和Rho相关激酶通路介导细胞凋亡。月桂酸促进ROS的形成，刺激EGFR、细胞外信号调节激酶1/2（ERK1/2）和c-Jun的磷酸化，并诱导c-Fos的表达（图6）。ROS信号通路负责激活或抑制由蛋白激酶、磷酸酶和许多其他酶催化的反应过程，这些反应是通过异源分解（非自由基）机制进行的。MCFAs（0.90 mmol/L己酸、0.7 mmol/L和0.60 mmol/L辛酸）能够抑制人乳腺癌细胞（MDA-MB-231细胞）生长、细胞分裂和基因突变（CDK4、CKSIb、CCNA2和CCND1）。在3 种脂肪酸存在下，与凋亡相关的p21和Caspase 8活性的表达均被上调。近年来，MCFAs成为抗癌的一种新型辅助或替代疗法，但临床实验数据仍然有限，未来需着重关注临床研究以阐明MCFAs对癌症患者的有益作用。

  糖尿病是一种由胰岛素调节碳水化合物和脂质代谢不正常引发的疾病，长期的高血糖导致人体组织包括眼、肾、心脏、血管和神经的慢性损害和功能障碍，成为严重的世界性健康问题。糖尿病可分为1型糖尿病和2型糖尿病。1型糖尿病是由于遗传和外因的综合作用导致胰腺不能产生足够的胰岛素。2型糖尿病与生活方式有关，主要由于食用高碳水化合物和饱和脂肪的致肥性饮食，加上运动不足，导致高血糖和胰岛素抵抗。饮食干预策略尤其是MCFAs/MCTs生酮饮食策略成为近年治疗2型糖尿病的新途径。研究表明，MCFAs/MCTs生酮饮食能够更好的降低动物和人类机体的血清脂质浓度，改善脂质分布，减少体脂，降低总体质量的同时增加人体的能量消耗。此外，MCFAs/MCTs也被证明能减轻胰岛素抵抗和改善葡萄糖耐量。

  GPR40/FFAR1是A类G蛋白偶联受体，在胰腺β细胞中高表达。膜蛋白GPR40能够被内源性配体MCFAs激活，从而通过提高细胞质Ca2＋水平刺激胰岛素分泌。多种相关小分子已在啮齿动物中表现出降血糖作用，可当作胰岛素促分泌剂使用，GPR40是治疗2型糖尿病的一种潜在靶标。研究表明，MCFAs通过激活GPR40放大葡萄糖刺激下胰腺β细胞分泌胰岛素。胰腺β细胞中FFAR1的激活通过三磷酸肌醇（IP3）介导的胞外释放导致细胞质Ca2＋水平增加。胞浆Ca2＋水平增加可使β细胞去极化，导致胰岛素分泌增加，以此来降低血糖水平。这是脂肪酸增强葡萄糖刺激胰岛素分泌的重要机制（图7）。

  此外，病理研究表明，2型糖尿病患者线粒体活性受损，其功能和形态发生改变，同时，还会增加ROS水平，这与胰岛素抵抗有关。PPARγ共激活子-1是线粒体生物合成的关键调节因子，其基因表达的遗传变异在糖尿病的发病机制中起及其重要的作用。而癸酸作为PPARγ激动剂可为糖尿病患者提供治疗效果。由此可见，通过癸酸治疗可促进线粒体生物合成，同时改善线粒体功能和增强线粒体内部的抗氧化能力，从而避免糖尿病患者线粒体功能障碍的发生。因此，MCFAs是一种调节肝脏胰岛素分泌的重要化合物，可为糖尿病患者提供新的治疗手段。

  肥胖指的是某些特定的程度的明显超重与脂肪层过厚的一种状态。因食物摄入过多或者机体代谢的改变导致体内脂肪过多积累、体质量过度增加，从而引起人体病理、生理的改变或潜伏。研究表明，与LCTs相比，含有MCTs的饮食在增加饱腹感的同时也可以加快能量的消耗。由于MCTs分子质量较小，可以在肠道中被快速吸收。一方面，人体摄取MCTs后可以完全消化吸收，而LCTs则会在肠道中滞留；另一方面，其代谢过程中可产生BHB等酮体，增加饱腹感，使人产生一定的厌食症状。图8总结了MCFAs预防肥胖的反馈过程。与LCTs相比，富含MCTs的食物摄入量相比来说较低，MCTs摄入后人体内的瘦素及酪酪肽（PYY）（一种胃肠肽类激素）水平升高，且高于LCTs组；活性饥饿素水平降低，但胰高血糖素样肽-1或总饥饿素水平保持不变。上述研究根据结果得出，MCTs的摄入可有效触发饱腹感信号，由此减少机体对食物或能量的摄取。Maher等提出MCTs的摄入会减少随后48 h的能量摄入。这可能是由于β-HB浓度增加或胃排空延迟介导，而胃排空延迟又可能会引起PYY浓度持续升高。饮食中用MCTs替代LCTs有几率会使体质量的适度减少，并且不会对血脂谱产生不利影响。研究根据结果得出，用MCTs取代大鼠饮食中的LCTs，可提升其能量消耗，降低食物摄入量和体脂质量，这表明饮食中用MCTs替代LCTs也可能促进人类的体质量维持。饮食中的MCFAs可促进产热和脂肪氧化，由此减少体内的脂肪沉积。不同脂肪酸之间的代谢差异源于胃肠道，MCFAs的吸收效率高于LFCAs。MCFAs从门静脉血直接运输到肝脏，而LCFAs则与乳糜微粒结合，通过淋巴运输。MCFAs的氧化程度始终高于LCFAs。在能量摄入水平不变的情况下，增加膳食MCFAs有可能成为解决肥胖问题的有效途径。

  作为天然的膳食成分，MCFAs/MCTs因其独特的运输系统，可在体内完成快速代谢并产生能量供给机体组织。同时，MCFAs/MCTs具备优秀能力的免疫活性和肠道益生作用，饮食中适当补充MCFAs/MCTs可调节人体代谢特征，改善人体机能和认知能力，对于人体常见疾病如神经性疾病（阿尔茨海默症和癫痫）、癌症、糖尿病和肥胖等具有潜在的预防和辅助治疗效果。然而，就目前的研究而言，任旧存在诸多问题。首先，MCFAs/MCTs对不同疾病的临床治疗结果存在一定的差异，今后研究中应针对不一样疾病在不同生理环境下详细阐明MCFAs/MCTs的作用机制。其次，研究表明，MCFAs/MCTs中辛酸和癸酸的功能特性相对突出，而两者的标准化使用比例还未明确。最后，应进一步研究MCFAs/MCTs对心血管疾病危险因子的长期影响机制，进而有明确的目的性地开发或制定MCFAs/MCTs相关膳食指南或功能性食品。

  肖卫华，教授，女，博士，博士生导师，任中国农业机械学会能源与动力分会委员、中国农业工程学会高级会员。从事生物质资源综合利用研究，在生物质成分分析表征及高效转化利用技术方面具备丰富的理论及研究经验。先后主持国家重点研发计划、公益性行业（农业）科研专项课题、国家自然科学基金、北京市自然科学基金、中国博士后科学基金等各级各类科研项目18 项，发表SCI/EI收录论文64 篇，其中以第一/通信作者发表SCI/EI收录论文41 篇，单篇最高影响因子15.1，获授权国家专利8 项，参与制定农业行业标准7项，获神农中华农业科技奖优秀创新团队奖、北京市高等教育教学成果奖二等奖1 项、中国农业大学教学成果奖特等奖1 项。

  本文《中链脂肪酸在疾病辅助治疗中的应用及作用机制研究进展》来源于《食品科学》2024年45卷4期344-351页. 作者：贾惜文，徐嘉杰，梁雪岩，张慧，林昊，丁凯丽，何颖慧，刘烙阳，韩鲁佳，肖卫华. DOI:10.7506/spkx0303-034. 点击下方 阅读原文 即可查看文章相关信息。

  实习编辑：李雄；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

  为了帮助食品及生物学科科学技术人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科学技术人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

  为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。