近期，有关反式脂肪酸对健康损害的论题引起了社会的广泛重视。为回答大众疑问，倡议居民健康饮食，现就反式脂肪酸的办理及相关科学知识介绍如下。

  我国政府一直在活跃倡议健康生活方法和平衡膳食，以削减总脂肪及反式脂肪酸的摄入。卫生部2007 年发布的《我国居民膳食攻略》主张，每人每天食用油不超越25克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%，一起主张我国居民要“远离反式脂肪酸，尽或许少吃富含氢化油脂的食物”。

  卫生部2007年12月发布了《食物养分标签办理规范》，规则反式脂肪酸含量能够标明在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食物时，可标明为“0”或宣称“无 ”或“不含”反式脂肪酸。

  卫生部于2010年4月发布66项乳品安全国家规范，其间在GB10765《婴儿配方食物》中，明确规则了质料“不该运用氢化油脂”，且终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3％”；别的在GB10767《较大婴儿和幼儿配方食物》、GB10769《婴幼儿谷类辅佐食物》、GB10770《婴幼儿罐装辅佐食物》中，也明确规则了质料“不该运用氢化油脂”。一起出台了GB5413.36《婴幼儿食物和乳品中反式脂肪酸的测定》的国家食物安全规范。

  我国食物工业界也在一直在改善油脂和食物出产的根本工艺，削减反式脂肪酸的产生和运用。

  关于反式脂肪酸，国际社会现已提出消费警示或约束食物中反式脂肪酸的含量。世界卫生组织主张：为增进心血管健康，应尽量操控膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超越总能量的1%。也就是说，假如按一个成年人均匀每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不该超越2.2克。

  一些国家采纳在食物标签上强制标明反式脂肪酸的方法来办理反式脂肪酸。如美国食物和药品办理局要求自2006年1月起，对加工食物中的反式脂肪酸进行强制标明。加拿大于2005年12月开端要求强制标明。丹麦则要求从2004年1月1日起，禁售反式脂肪酸占总脂肪2％以上的油脂。欧洲国家反式脂肪酸的摄入量与美国比较要低，因而欧盟现在还没做出对反式脂肪酸强制标明的规则，仅在部分国家提出削减反式脂肪酸摄入的主张。

  从化学结构上讲，反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

  从人类食用油脂开端，就有反式脂肪酸的存在。因为反刍动物体内的微生物会产生少数天然反式脂肪酸，人们在食用牛羊肉、奶类等食物时，会摄入少数的天然反式脂肪酸。

  上世纪七八十年代，为习惯特别加工工艺的要求，西方工业国家纷繁对植物油进行氢化，在这一进程中，部分油脂的不饱和双键能够产生异构化，生成反式脂肪酸，不同植物油氢化后产生的反式脂肪酸含量差异较大。因为氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性高、货架期长、风味共同、口感更佳等长处，且本钱上更占有优势，这一工艺在上世纪被西方工业国家遍及的运用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的方式投放市场，因而导致了反式脂肪酸在西方国家的一些糕点、饼干、油炸食物等食物中广泛存在。

  此外，植物油在脱色、脱臭高温等精粹进程中或过度加热、重复煎炸等进程中也会产生少数的反式脂肪酸。

  有研讨标明长时间过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢反常，添加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，下降高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，然后添加心血管疾病产生的危险。别的，也有一些报导显现反式脂肪酸长时间过量摄入或许会添加糖尿病、肥壮等缓慢疾病的危险。

  但关于食物中的天然反式脂肪酸，尚没材料证明其对健康的晦气影响，部分研讨显现天然的反式脂肪酸对人体健康或许有好处。

  反式脂肪酸来源于植物油的氢化进程，因而一些运用这类氢化油脂加工的食物或许含有反式脂肪酸。常常运用氢化油加工的食物有夹心或酥性饼干、蛋黄派、咖啡伴侣等，但依据所运用的氢化油品种及量的不同，这一些产品中反式脂肪酸的含量或许不同较大。

  文献报导西方国家的反式脂肪酸摄入量较高。如美国20岁以上成年人日均反式脂肪酸的摄入量为5.8克，约占总能量的2.6%；欧盟14个国家的查询显现，男性的日均摄入量为1.2-6.7克，女人1.7-4.1克，别离相当于总能量的0.5-2.1%（男性）和0.8-1.9（女人）；日本的计算成果则以为其居民的日均反式脂肪酸摄入量约为1.56克，占总能量的0.7%。

  现在，我国有研讨报导，城市居民每天摄入的反式脂肪酸均匀在1克左右，仅占总能量的0.5%左右，低于西方国家的居民摄入水平缓世界卫生组织的主张操控值。