除饱满脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱满脂肪酸，一切的动物油都是饱满脂肪酸）便是不饱满脂肪酸。

  不饱满脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，*必需的脂肪酸。不饱满脂肪酸依据双键个数的不同，分为单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱满脂肪酸有油酸，多不饱满脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。*不能组成亚油酸和亚麻酸，有必要从膳食中弥补。依据双键的方位及功用又将多不饱满脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。

  丹麦科学家经过研讨，比照剖析食物和血液成分间的联系，发现以鱼类为首要食物的爱斯基摩人其食物中含有很多的脂肪和极少量的蔬菜，但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病，原因是他们食物中鱼油的含量极高。

  高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的根本原因，鱼油里的首要成分EPA和DHA，能下降血液中对*有害的胆固醇和甘油三脂；能有效地操控*血脂的浓度；并进步对*有利的高密度脂蛋白地含量。保持低浓度血脂水平对保持身体健康，防备心血管疾病、改进内分泌都起着要害的效果。

  随饮食弥补的深海鱼油能够在必定程度上促进体内饱满脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪（首要来自肥肉、奶制品等）对*的损害，避免脂肪沉积在血管壁内，按捺动脉粥样硬化的构成和开展，增强血管的弹性和耐性。下降血液黏稠度，增进红细胞携氧的才能。鱼油中的EPA，还有避免血小板粘连、凝集的功用，因而它能够有很大效果防备血栓的构成，防备中风。

  弥补EPA、DHA。能加强机体免疫力，进步本身免疫系统打败癌细胞的才能。日本的研讨发现鱼油中的DHA能诱导癌细胞“自杀”。

  Omega-3系列不饱满脂肪酸可用以和谐*本身免疫系统，在英国、美国和一些发达国家中，深海鱼油还被用来辅佐医治糖尿病、牛皮癣、类风湿性关节炎及系统性红斑狼疮疾病。深海鱼油还对过敏性疾病、局限性肠胃炎和皮肤疾患有特别效果。

  DHA是视网膜的重要组成部分，约占40~50%。弥补满足的DHA对活化式微的视网膜细胞有协助，对用眼过度引起的疲倦、老年性目炫、视力含糊、青光眼、白内障等疾病有医治效果。

  DHA是大脑细胞构成发育及运动必不可少的物质基础。人有记忆力、思想功用都有赖于DHA来保持和进步。

  弥补DHA可促进脑细胞充沛发育，推迟智力下降，健忘及防备阿尔茨海默病（老年痴呆症）等。

  Omega-3系列不饱满脂肪酸能够辅佐构成关节腔内光滑液，进步体内白细胞的消炎灭菌的才能，减轻关节炎症状，光滑关节，减轻痛苦。

  一切健康人士均需求在饮食中摄入必定量的脂肪以保持各项*机能。长时间摄入很多脂肪会构成健康损害。一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超越总热量摄入的

  30%。 在这 30% 中，从饱满脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超越15%。

  其实红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油（含有不饱满脂肪酸高达90%比称为液体黄金的橄榄油还高出7个百分点）里都含有不饱满脂肪酸。

  α-亚麻酸能进步胎婴儿的大脑发育和脑神经功用，增强脑细胞信息功用，促进人脑正常发育，孕妈妈能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功用强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、成长就好。

  α-亚麻酸能增强胎婴儿视力。α-亚麻酸还影响视觉神经，试验标明：α-亚麻酸摄入得少，视网膜电位图检测会出现异常。孕产妇或出世后的乳儿假如短少含α-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会削减一半，大脑灰白质削减1/4，使乳儿视力显着削弱，这样会影响今后的视力。

  α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促进他们的机能发育到达正常水平，一起对孕产妇的产后体形也有重要影响。

  八、对恶性肿瘤及其恶病质具有必定的医治效果①按捺促炎促增殖物质组成：ω-3

  PUFA可按捺促炎因子的发生和花生四烯酸衍生物的促炎效果和促进细胞增殖效果，可经过按捺NF-κB来削减COX-2的表达，还削减了由NF-KB诱导发生的其他细胞因子对肿瘤细胞的促进效果。

  ②调度癌基因的表达来按捺肿瘤细胞成长：ω-3脂肪酸可经过下降肿瘤转录因子ras和AP1的活性，影响基因表达和信号转导。

  ③修正程序性细胞凋亡：ω-3脂肪酸促进肿瘤细胞凋亡的或许机制包含改动细胞生物膜的特性，发动脂质过氧化，影响信号传导途径，改动基因蛋白和阻滞细胞周期等，最终导致肿瘤细胞的逝世。ω-3

  PUFA修正细胞功用性凋亡是经过下调NF-κB，然后顺次下调COX2的表达和Bcl-2宗族基因的表达。

  ④按捺肿瘤血管生成：ω-3 PUFA可经过改动前列腺素产品和按捺蛋白激酶C来完成对肿瘤重生血管构成的按捺效果；

  ⑤介导肿瘤细胞分解：已有研讨标明ω-3 PUFA能引起乳癌细胞的分解。研讨之后发现，二十碳五烯酸（EPA）能够搅扰PIF对NF-κB的激活和蛋白降解，然后反转骨骼肌的耗费。临床研讨证明，ω-3

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