为啥炒菜别总用一种油？

时间: 2024-07-10 00:27:41 |   作者: 化妆水类

  家里炒菜，肯定少不了用油。花生油、葵籽油、玉米油、大豆油等，品类可谓十分丰富。食用油最好经常换着吃，别总是用一种油来炒菜或烹饪食品。那么，这是怎么回事呢？

  科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者正常采访时介绍说，之所以建议食用油要时常换着吃，是因为这样能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。

  阮光锋解释说，人们平时用的食用油可分为植物油和动物油。不同的食物油，最主要的区别就是所含的脂肪酸的组成不一样。根据我们国家《中国居民膳食营养指南》（2022）的推荐，饱和脂肪酸需要控制摄入量，而不饱和脂肪酸则应该适当多摄入一些。

  一般来说，动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，所以建议优先选择植物油。不过，不饱和脂肪酸虽然对人体健康有许多好处，但易发生脂质过氧化，由此产生自由基和活性氧，会对细胞和组织造成一些损害。此外，有些不饱和脂肪酸，比如n—3不饱和脂肪酸，还可能抑制免疫功能。

  因此，在考虑人体通过食用植物油这一途径所摄入的脂肪量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪的比例。而常见的植物油，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大，长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡。所以，科学家建议人们食用烹调油时，优先选择植物油，同时时常换着吃，这样才可以达到较完善的饮食结构。

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