【48812】人类烧烤简史： 当氨基酸和还原糖剧烈磕碰 美拉德反响

时间: 2024-05-26 05:57:17 |   作者: 化妆水类

  火的呈现带来了完全的改动(radical change)怀有火烤后肉的口感和牙感一会儿抓获了童年时期的人类烧烤，就在这样一个互谦段诞生啦！在烧烤(barbecue)的高温下食物的氨基酸(amino acid)和还原糖剧烈地磕碰和重组发生带有香味的物质分布在食物和空气里这个奇特的进程便是美拉德反响(Maillard reaction)也叫风味反响除了好吃更重要的含义在于烧烤把人类从困难的咀嚼中解放出来进化出更小的牙齿更窄的下颚而脑容量则逐步添加有了更强大脑和更多互谦人类开端考虑更杂乱的事比方创造东西(invent tool)研讨艺术……当然也包含——想想怎样烤更好吃！确实，从古至今咱们的先人(ancestor)一直没中止对烧烤的寻求 汉字“炙”就生动地描绘了一块肉放在火上烤的场景成语“妇孺皆知”就描述文章美得像烤肉相同让人底子停不下来《诗经》里就有说“有兔斯首，燔之炙之。正人有酒，酌言酢之。”

上一篇:反式脂肪酸又上热搜 真的一口也不能吃吗？

下一篇:2024年“金龙鱼1：1：1舞出好份额”全民广场舞大赛（安徽赛区）开赛