近年来,随着生活水平的提高和快餐文化的风靡,儿童青少年在饮食上越来越倾向于“重油重口味”。而过多的油脂摄入不仅轻易造成体重增加,还对儿童青少年成年后的健康有着不容忽视的危害。因此,家长和孩子应该关注油脂的摄入,选择健康的油脂来源,并尽可能的避免“隐形油”含量高的加工食品。
误区1:所有植物油都健康。一些家长认为,动物油脂如猪油、牛油等含有饱和脂肪酸不健康,而植物油则普通较为健康。实际上,并非所有的植物油都是健康的。一些植物油在工艺流程中可能会被氧化或产生其他化学变化,从而失去其原有的营养价值。此外,部分植物油如椰子油、棕榈油等也含有较高的饱和脂肪酸。因此,在选择油脂时,家长应关注油脂的种类,尽可能地选择新鲜、未被氧化、饱和脂肪酸低的植物油。
误区2:高温烹饪更营养。许多家庭习惯高温烹饪,认为这样做才能够更快将食物煮熟,并使食物更加美味。然而,高温烹饪会导致油脂氧化,产生有害于人体健康的物质,以此来降低油脂的品质。在烹饪过程中,家长应尽量采用低温慢炖、蒸、煮、烤等烹饪方式,以减少有害于人体健康的物质的产生并保留油脂的营养价值。
误区3:只使用一种油。有些家长在选购油脂时,为了方便常常只选用一种油。然而,不同的油具有不一样的营养成分和特性,如果只使用一种油,有几率会使营养不均衡。家长应该根据不同的烹饪需求和营养需求,选不一样的油进行搭配使用,例如,能够正常的使用橄榄油进行凉拌和低温烹调,而炒菜时则使用花生油或菜籽油。
误区4:忽视“隐形油”。减油的重点是减少烹调油,但“隐形油”也必须要格外注意,很多孩子喜欢吃的零食其实是“含油大户”。例如,制作1份75g的小份薯条,需要120g土豆加10克油;一包75g的原味薯片,会用到160g土豆和26g油;8根辣条相当于40g面粉加16g油;看起来清淡、健康的蒸蛋糕,吃下4个就等于摄入了1勺油;松软可口的网红小吃华夫饼,2小包4片就有20g油;一些宣称“非油炸”的薯片,听起来似乎更健康了,但仔细看配料表,每100g就有30g脂肪。
一是使用控油壶,健康烹饪。家庭应减少日常烹调油的使用量。使用带刻度的控油壶,定量用油,有助于控制总量。少用煎炸的方法,选择蒸、煮、炖等烹饪方法,可以有实际效果的减少油脂的摄入。这类烹饪方法不仅能保持食物的营养成分,还能避免因高温油炸产生有害物质。
二是增加豆类和奶制品的摄入。对于儿童青少年来说,豆类和奶制品是很重要的营养来源。大豆及其制品富有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾等营养成分,经常食用有助于儿童青少年的生长发育。奶及奶制品是钙的良好来源,充足的钙摄入对骨骼和牙齿的健康至关重要。每天适量摄入豆制品和奶制品,能够在一定程度上帮助儿童青少年保持营养均衡,减少高油高脂食品的摄入。
三是合理选择外卖和餐馆食品。在外就餐时,儿童青少年应学会选择低油的菜品,并主动向餐馆提出少油的要求。可以再一次进行选择蒸、煮、凉拌等低油菜品,避免油炸等高油食品。在点外卖时,尽可能地选择一些健康的套餐,既能满足口腹之欲,又能保持营养均衡。
四是从小培养清淡的饮食上的习惯。饮食上的习惯往往是从小养成的。家长应鼓励孩子多吃蔬菜水果、粗粮和低脂肪的食物,少吃油炸、膨化和高糖食品;学校和社区也应开展健康饮食的宣传教育活动,帮助青少年树立正确的饮食观念,从小培养清淡的饮食上的习惯。(张玉 井莎)
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