大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研讨显现大蒜的营养价值乃至超过了人参。

  大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们重视的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具灭菌力的大蒜素。

  别的一些成份还能防备循环系统的一些疾病，如安稳血压、改进血液循环、按捺血小板集合、防止血栓构成、调整糖代谢等。因而，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常日子过程中防治疾病的重要手法。

  中医以为大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的成效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

  大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，它的灭菌才能是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有显着的按捺和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是防备流感和防备肠道感患病的有用办法。但应留意大蒜素在高温下易被损坏，失掉灭菌作用。

  大蒜中的含硫化合物最大的作用于肿瘤发生的“发动阶段”，经过增强解毒功用，搅扰致癌物的活化，防止癌症构成，增强免疫功用，阻断脂质过氧化构成及抗骤变等多种途径，防止正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，下降癌症发病率。

  大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰厚的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一同，能起到消除疲惫、康复膂力的作用。

  抗血小板医治是防治心血管疾病，特别是血栓构成的重要办法。而大蒜精油具有按捺血小板凝集的作用，其机理为改动血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和开释功用，按捺血小板膜上纤维蛋白质原受体，按捺血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改动血小板功用。

  据流行病学调查研讨发现，均匀每日每人吃蒜20克的区域，其心血管疾病的死亡率显着低于无食生蒜习气的区域。研讨人员对崂山县的50人来测验，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均显着低于试验前。常常食用生蒜也有降压作用。

  血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有显着的作用。

  试验证明，生食大蒜有进步正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的排泄和添加组织细胞对葡萄糖的使用，从而使血糖下降。

  假如大蒜配蛋黄可按捺血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能铲除黏着在血管壁上的胆固醇，起到下降胆固醇的作用。别的，蛋黄还赋有丰厚的维生素E，能按捺活性酸素，减缓血管和皮肤老化；而大蒜又能促进血液循环。这一调配不光能有更好的抗老化作用，对怕冷症的医治乃至美容也有不错的作用。对那些不喜欢大蒜影响性气味的人来说，大蒜煎蛋黄是一个不错的挑选。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火渐渐煎成，既没有冲鼻的滋味，双不会对胃发生激烈影响。

  抽烟喝酒会使血液变得粘稠，假如一同吃些大蒜，就会平衡稀释血液。并且还具有相似维生素E和维生素c的抗氧化特性。

  大蒜加青鱼食用，可以使血液晓畅，大蒜能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中赋有丰厚的不饱和脂肪酸，关于下降胆固醇、凝结血小板、溶解血栓有显著作用，和大蒜一同吃，更有助于血液疏通。