脂质分为脂肪、类脂和固醇三类，是人体需求的重要营养素之一，供应机体所需的能量、供给机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。
脂肪是细胞内杰出的储能物质，功用是削减热量流失，保持体温稳定，削减内脏器官之间的冲突，具有缓冲外界压力的效果。
磷脂是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分，全部细胞中均含磷脂。
固醇包含胆固醇、性激素和维D。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参加血液中的脂质运送，性激素促进生殖器官的发育和两性生殖细胞的构成，激起并保持雌雄性动物第二性征，维D促进人体和动物对钙和磷的吸收和使用。
而有的脂质还含有N、P.如磷脂含P,维生素D含N.脂肪只含C、H、O三种元素.
碳，氢，氧，氮，磷五种元素组成。在高中生物中，脂质还能够细分红磷脂，脂肪，固醇类物质，其间磷脂就含有磷元素，固醇类就含有氮元素。
不溶于水而能被、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物 ，总称脂类。
脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包含规模很广，其化学结构有很大差异，生理功用各不相同，其一起物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可彼此集合构成内部疏水的集合体。
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