紫苏，是道地的我国药食同源作物，是卫健委第一批公布的60种食药物质之一。2000多年前，我国便有紫苏入馔食的记载，《本草汇言》称紫苏为“治气之神药”。

  紫苏籽因其油脂含量高且不饱满脂肪酸含量高，常被用于提取油脂，而紫苏籽提油后的紫苏籽粕中蛋白质含量挨近40%且杂质少，是杰出的蛋白质来历。

  紫苏籽蛋白的高值化使用正在成为国内外食物和保健品范畴的研讨热门。现在紫苏籽蛋白的研讨多环绕蛋白提取工艺、低聚肽的制备和别离等方面。紫苏籽肽是从紫苏籽粕提取的蛋白经过酶解技能取得的小分子肽类物质，逐步引起研讨范畴的重视。

  紫苏籽肽分子量大多散布在在1000Da以下，这些短肽成分极易被人们的身体吸收和使用具有比氨基酸更强的生理功用。

  紫苏籽肽中精氨酸含量高达8%以上，支链氨基酸含量13%以上，能够助力人体养分运送，有许多养分效果。

  紫苏籽低聚肽为以紫苏籽蛋白为质料，经预处理、酶解、别离等工艺制得，为低聚肽的混合物，分子质量散布成果为，低聚肽大多散布在在140～1000Da，占总份额的 82.8% 。相对分子质量小于1000Da 的蛋白水解物，因为含有小分子肽，更简单被人体直接吸收，发挥生理功用。因而紫苏籽低聚肽中高份额小分子蛋白水解物作为被人体直接吸收的养分的东西成分。

  关于紫苏籽肽的功用，现在有必定的研讨根底。童波等使用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解紫苏粕制备高 F 值低聚肽，但并未对其详细结构能够进行阐明。YANG 等从紫苏籽蛋白水解物中别离判定出了 2 个具有抗氧化活性的二肽结构，分别为 TyrLeu 和 Phe-Tyr。姜文鑫等以紫苏别离蛋白为质料，经过碱性蛋白酶( alcalase) 水解制备了紫苏抗菌肽。贺东亮从紫苏蛋白水解物中判定出了序列为Ala-Ser-Pro-Gly-Leu-Trp-Ser 的七肽，并验证其具有抗肿瘤活性。KIM 等从紫苏籽蛋白水解物中提取了1 个具有抗氧化活性的十一肽，序列结构为 Ile-SerPro-Arg-Ile-Leu-Ser-Tyr-Asn-Leu-Arg。

  紫苏籽肽蛋白含量高，且多以低聚肽的方式存在，分子质量首要散布在 140-1000Da，是一种较好的蛋白来历。有较高的氨基酸评分，是一种优质的蛋白来历。紫苏籽肽精氨酸含量高达102.72mg/g。必需氨基酸指数为59.55% ，氨基酸组成根本契合人体必需氨基酸的构成形式。

  比较于化学合成，天然物质发生的活性肽应用于功用食物和保健食物中更为安全。本研讨经过对紫苏籽低聚肽的养分及特性成分做多元化的剖析，为紫苏粕及紫苏蛋白的开发使用供给了理论依据。

  童波，刘大川，刘晔． 紫苏高 F 值低聚肽的制备研讨［J］． 食物科学，2009，30( 20) : 178 － 181．

  姜文鑫，王晓飞，崔玲玉，等． 紫苏别离蛋白酶解制备抗菌肽的工艺优化［J］． 食物研讨与开发，2015，36( 3) : 138 － 142．

  贺东亮． 紫苏多肽别离纯化及其抗肿瘤活性研讨［D］． 太原:中北大学，2019．

  王雨晴,姜盛,郭颖,等.紫苏籽低聚肽中养分及特征成分研讨[J].食物与发酵工业i.11-1802/ts.023994.

  白宝清,贾槐旺,张锦华,等.紫苏籽粕抗氧化肽的纯化,判定及降血脂成效研讨[J].我国粮油学报, 2022, 37(7):10.

  朱艳、魏颖、王雨辰、姜盛、郭颖、蔡木易、谷瑞增.紫苏肽对免疫低下小鼠免疫功用的影响[C]//第二届世界食物安全与养分健康高峰论坛.2020.

  方磊,郭颖,朱艳,等.紫苏籽肽及其协同硒解酒护肝效果研讨[J].食物科技, 2020(007):045.