食用油是家家户户必备的食材，除了少放油、防止油温过高外，选好油也是促进健康的重要条件。终究什么样的油才算好呢？具体来说，应契合以下三个要素。

  一是脂肪酸组成合理。食用油里99%以上的成分都是脂肪，其差异大多数表现在脂肪酸上。脂肪酸分为饱满脂肪酸、不饱满脂肪酸，后者又分为单不饱满脂肪酸、多不饱满脂肪酸。不同脂肪酸对健康各有效果，比方必定量的饱满脂肪酸有助于体内“好胆固醇”的构成，但过量摄入会添加心血管疾病发生危险；单不饱满脂肪酸有助下降“坏胆固醇”，添加“好胆固醇”，防备心血管疾病；多不饱满脂肪酸也能调理胆固醇水平，具有下降血脂、改进血液循环、按捺血栓构成的效果。烹调油的脂肪酸组成是不是合理因人而异，若日常现已从猪肉、羊肉等动物性食物中摄入了很多饱满脂肪酸，就应挑选不饱满脂肪酸含量更高的植物油，比方大豆油、橄榄油、花生油等，而棕榈油、椰子油等少量植物油的饱满脂肪酸含量较高，主张少吃。假如日常吃肉少、吃海鲜多，能够适量选用猪油、黄油等饱满脂肪酸相对高的动物油。

  二是富含养分伴随物。养分伴随物是天然油脂含有的非脂肪酸成分，包含植物甾醇、维生素E、多酚、角鲨烯、谷维素、芝麻素等。它们在食用油中含量很少，但对健康有必定的推进效果。养分伴随物含量跟油料种类和制炼油工艺有关，一般来说，植物来历的食用油富含植物甾醇、维生素E、多酚等，但精粹程度越高，含量越低。有些食用油会标示出养分伴随物的含量，为广阔购买的人选购供给参阅。

  三是没有或很少存在有害物。食用油中的有害物或许来自三方面：榜首，某些油料自身固有的，如棉籽中的棉酚；第二，油料成长、储运、加工环节由环境带入的，如重金属、农药残留、溶剂残留、真菌毒素、矿物油、塑化剂等；第三，制炼油进程中新构成的，如3-氯丙醇酯、缩水甘油酯、反式脂肪酸等。现代出产企业经过先进的加工方法可彻底去掉或防止发生这些有害物，使食用油质量契合国家安全规范，但小作坊出产的或自榨油或许达不到有关要求，有必定的安全危险危险，主张咱们我们尽量选购正规公司制造的食用油。