“单双甘油脂肪酸酯，是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改善食物的口感。”浙江大学营养学教授沈立荣2022年在接受钱江晚报采访时说，

  据钱江晚报报道，浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验，对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包进行仔细的检测。结果发现：实验中的菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等6个样本的检验测试的数据，都在正常范围值内。

  北京营养师协会理事、注册营养师顾中一刊文介绍，重组米在生产的全部过程中因为浸泡、高温，会损失一部分维生素，比如B族维生素。在由糙米碾压得到精制白米的过程中，维生素、矿物质及膳食纤维就大量损失了。

  有研究检验测试的数据发现：天然大米的GI值是89.5，重组米的GI是95.4，自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂，致降解和部分糊化，增加了淀粉对消化酶的敏感性。若需要控制血糖的人群，就要注意食用了！

  总体上，重组米与天然米都是碳水化合物，从补充能量的角度来说，没有过大的区别。一般大家吃自热米饭也是因方便，偶尔吃一两次，维生素的差异也不用太在意。

  虽然重组米在工艺流程中可能会损失一些营养，不过在整体安全和营养上和正常大米差别并不是非常大。因此建议食用时搭配其他的蔬菜、肉类，保证营养全面。

  自热米饭中使用的重组米，目前还没有国标。因此建议我们大家在选购时尽可能地选择大品牌，有品质保证的产品，保证食品安全。

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